Festa dei Santi e celebrazione dei Defunti: i primi giorni di novembre, caratterizzati dalle particolari ricorrenze religiose, lo sono anche a tavola con la presenza dei dolci “Pan dei morti”.
A base di albume, biscotti sbriciolati, cacao, frutta secca, canditi e spezie, il pane sotto forma di larghi biscotti scuri, è il dolce di stagione tipico di Milano e della Lombardia. Le varianti prevedono l’aggiunta di “vin santo” nell’impasto, e altri aromi sperimentati soprattutto nelle ricette casalinghe.
La tradizione racconta che preparare il pan dei morti nelle case, in attesa del ritorno dei defunti, è da sempre un gesto per addolcire il momento. Il pan dei morti si prepara anche in Emilia e in Toscana.
