Quando si parla di ingredienti di stagione, gli agretti sono uno di quei prodotti che anticipano perfettamente l’arrivo della primavera. Conosciuti anche come “barba di frate”, questi vegetali verdi delicati sono una vera e propria delizia per chi apprezza la cucina leggera ricca di sapore.
Gli agretti sono piante erbacee che crescono spontaneamente nelle regioni mediterranee, di forma longilinea e colore verde brillante che li rendono immediatamente riconoscibili.
Questa verdura pur essendo semplice si distingue per il suo sapore fresco e leggermente acidulo, perfetta per dare un tocco di vivacità ai piatti. È un cibo che sa portare la primavera a tavola con discrezione, ma anche con una certa raffinatezza.
A livello nutrizionale, gli agretti sono una vera e propria miniera di bontà. Con un apporto calorico ridotto, circa 20 kcal per 100 grammi, sono l’ingrediente ideale per chi cerca una dieta sana e bilanciata, senza sacrificare il gusto.
Ricchi di vitamina C, potenti antiossidante che stimolano il sistema immunitario e favoriscono la salute della pelle, sono anche un’ottima fonte di fibra e minerali come ferro e calcio. Un ingrediente tanto leggero quanto nutriente, perfetto per un benessere a 360 gradi.
La loro capacità di depurare l’organismo è ben nota, grazie alla presenza di antiossidanti naturali che contribuiscono a mantenere la pelle luminosa e giovane.
Inoltre, la fibra contenuta negli agretti è fondamentale per un’ottima digestione, rendendo questo alimento ideale per chi vuole sentirsi leggero e in forma.
Tuttavia, come accade con tutte le cose buone, anche gli agretti vanno consumati con moderazione.
Le persone che soffrono di problemi renali dovrebbero fare attenzione all’elevato contenuto di ossalati, che, in grandi quantità, potrebbero avere effetti negativi sulla salute renale.
La cucina con gli agretti è un piacere. La loro versatilità permette di utilizzarli in mille varianti, da insalate fresche a piatti più complessi.
La cottura è rapida e semplice poiché basta cuocerli per pochi minuti in acqua salata per preservarne il sapore e la consistenza croccante. Ma sono perfetti anche saltati in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, o come ingrediente principale in salse e condimenti.
Sugo di Pomodoro agli Agretti e Zenzero
Ingredienti:
300 g di agretti freschi
500 g di passata di pomodoro
1 scalogno tritato finemente
1 cm di radice di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)
Pulire gli agretti rimuovendo eventuali foglie dure e sbollentarli in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolarli e metterli da parte.
In una padella scaldare l’olio d’oliva e aggiungere lo scalogno tritato fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungere lo zenzero grattugiato.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe.
A piacere aggiungere un pizzico di zucchero per equilibrare l’acidità dei pomodori.
Quando il sugo è pronto aggiungere gli agretti sbollentati mescolando delicatamente.
Lasciar cuocere per altri 2-3 minuti, così che gli agretti possano assorbire i sapori del sugo.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva.
Un piatto che racconta la bellezza della cucina primaverile in tutta la sua semplicità.
